Après avoir occupé différentes fonctions opérationnelles durant 25 ans dans des industries agro-alimentaires, Yves décide de donner un autre sens à sa vie professionnelle en se lançant dans l’élevage et la transformation d’escargots en 2018. Caracolline, l’escargotière du pays des collines sortait de sa coquille!

Yves élève et cuisine des « gros-gris » ou Helix aspersa maxima. Du circuit extra court, de la naissance au produit fini !

A partir de mi-avril, ses escargots grandissent dans des parcs ensemencés avec des plantes sélectionnées qui leur offrent le gîte et le couvert. Un complément de farine d’origine végétale leur est également distribué. En septembre, commence la cueillette et les préparations, avec les meilleurs ingrédients, sous différentes formes.

Souhaitant que son activité soit la plus durable possible, Yves s’est lancé depuis cette année dans un élevage en agriculture biologique.