L’entre guillemets, c’est l’aboutissement du parcours initiatique d’un jeune chef formé à l’école hôtelière de Namur, GUILLAUME DECELLE qui a fait ses premières armes à l’Ecailler du Palais Royal, restaurant réputé et étoilé de la Place du Sablon à Bruxelles. Un parcours qui l’a amené à travailler dans les endroits les plus réputés : De Karmeliet à Bruges (trois étoiles au Michelin) et L’Impératif à Maisières. Avec son ami et complice Philippe Lippens, il ouvre son propre restaurant dans sa ville natale d’Ath avec pour ambition d’offrir à ses hôtes une cuisine de grande qualité au juste prix.
Ses spécialités ? Les plats de poissons bien entendu (son péché mignon), mais aussi des classiques de la préparation des viandes et gibiers. Le tout bien entendu à base exclusivement de produits frais et, lorsque c’est possible, en provenance de producteurs régionaux de qualité.

 

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