Le CARAH dispose d’une fromagerie micro-industrielle qui concilie à la fois les techniques de fabrications traditionnelles et l’équipement moderne. Elle réalise divers types de fromages : à base de lait de vache ou de chèvre. Tous les fromages sont produits à la ferme. La fromagerie propose également des formations pour les étudiants de divers cycles (masters, bacheliers, élèves en hôtellerie…), mais également pour les agriculteurs souhaitant développer ou améliorer des productions fromagères.